▶辣椒的烘干流程
辣椒干的烘干時間一般為18個小時左右,(部分辣椒需要踩堆發(fā)汗及二次復烘,此時烘干時間會較長),辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。
1、 踩堆發(fā)汗:即將含水率75%一85%的辣椒,第一次將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,再進行第二次烘干。
2、二次復烘:由于辣椒品質(zhì)不同,成熟度的差異,個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應選出來,進行再烘干。辣椒原料含水率很高,一般為75%一85%。用40—60℃熱風烘干,起初相對溫度低于70%,5小時后相對濕度降到52%以下,12小時后,相對濕度就全部低于40%。
▶包裝前的回潮
辣椒烘干過程結束后,含水率很低,質(zhì)地焦脆,極易破碎,故應在室內(nèi)放置進行回潮,使其吸收一定量的水分變軟,才能進行包裝貯藏。
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